Pommes d'anacardier Confits au sucre de canne
La pomme d'anacardier se développe avec la noix de cajou. Issue du grossissement de la fleur, elle se colore en vert, puis en jaune doré, avant de virer au rouge à pleine maturité. Sa chair diffuse une saveur unique, mélange d'acidité et de douceur. Exploitant au mieux le potentiel de ce subtil équilibre, les habitants de la Désirade ont fait de la pomme d'anacardier confite une spécialité traditionnelle locale.
...Sélectionner les meilleurs fruits auprès d'amis agriculteurs. Les confire délicatement avec du sucre de canne, sous les latitudes où ils ont mûri. Ne rien ajouter. Les protéger précieusement dans une jolie boîte. Les apporter jusqu'à vous. Et puis recommencer. Notre ambition est modeste mais notre envie de plaisir infinie.
