Kumquats antillais Confits au sucre de canne
Le kumquat est le plus petit fruit de la famille des agrumes. Originaire d'Asie, son nom en cantonnais, kin kü, signifie « orange d'or ». Habitué des climats tropicaux, il a fait souche sans difficulté sur les terres de métissage antillaises. Sa délicate amertume, associée au caractère comestible de son écorce jaune-orange, le rend particulièrement approprié au confisage.
...Sélectionner les meilleurs fruits auprès d'amis agriculteurs. Les confire délicatement avec du sucre de canne, sous les latitudes où ils ont mûri. Ne rien ajouter. Les protéger précieusement dans une jolie boîte. Les apporter jusqu'à vous. Et puis recommencer. Notre ambition est modeste mais notre envie de plaisir infinie.
