Caramboles des caraïbes Confites au sucre de canne
La carambole est un cadeau que la nature fait aux gourmands. L'arbre, aux petites fleurs roses au cœur pourpre, donne un fruit charnu et gorgé de soleil. Sa teinte jaune-vert et sa forme étoilée sont déjà un régal pour les yeux. Sa chair croquante, sucrée et aromatique, en fait l'un des fruits les plus remarquables sous les Tropiques. On l'y prépare en confiture, en sorbet et en jus frais. Mais c'est confite que la carambole exprime le mieux toute sa suavité et l'incroyable finesse de ses saveurs.
... Sélectionner les meilleurs fruits auprès d'amis agriculteurs. Les confire délicatement avec du sucre de canne, sous les latitudes où ils ont mûri. Ne rien ajouter. Les protéger précieusement dans une jolie boîte. Les apporter jusqu'à vous. Et puis recommencer. Notre ambition est modeste mais notre envie de plaisir infinie.
